สูตรก๋วยเตี๋ยว
ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารที่คนทั่วไปนิยมรับประทาน อาจเป็นเพราะสะดวก หารับประทานง่าย ราคาไม่แพงจนเกินไป เหมาะกับสภาวะเศษฐกิจในปัจจุบัน และที่สำคัญมีสารอาหารเกือบครบทั้ง 5 หมู่ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ทำให้มีการคิดค้นสูตรก๋วยเตี๋ยวขึ้นมามากมาย ซึ่งมีให้เลือกตามความชอบของแต่ละคน ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อ หมู ไก่ ปลา ฯลฯ หรือสูตรก๋วยเตี๋ยวที่เรียกตามสถานที่ เช่น ก๋วยเตี๋ยวเรือ สูตรก๋วยเตี๋ยวแต่ละสูตรมีความเป็นเอกลักษณ์ของตัวมันเอง สามารถนำไปทำรับประทานกันเองในครอบครัว หรือประกอบเป็นอาชีพ หากได้สูตรดี ทำเลดี อาจรวยไม่รู้ตัว ผมจึงมีความภูมิใจที่จะนำเสนอสูตรก๋วยเตี๋ยวที่มีหลากหลายสูตร อาจยังน้อย ผมจะเพิ่มเติมเนื้อหาสูตรเรื่อย ๆ... เพื่อเป็นวิทยาทานให้กับทุกๆ ท่านที่สนใจ
หลักการที่สำคัญ น้ำที่จะใช้ลวกเส้น และน้ำซุปจะต้องเดือด เครื่องปรุงที่ใส่จะต้องเป็นของใหม่และสด ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวผัด จะต้องใช้ไฟแรง
เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ที่ทำจากแป้งข้าวจ้าว มีเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เกี้ยมอี่ เส้นเมืองจันทน์
- ที่ทำจากแป้งถั่วเขียว มี วุ้นเส้น หมี่ซั้ว
- ที่ทำจากแป้งสาลี หรือ แป้งหมี่ มี เส้นบะหมี่ เกี๊ยว มักกะโรนี นอกจากลวกเส้นแล้วยังใช้ทอดได้อีก
ผักที่ใช้ เป็นส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยว มีผักคะน้า ผักบุ้ง ถั่วงอก ผักกวางตุ้ง ผักตำลึง ยอดผักคะน้า ต้นหอม ผักชี คึ่นฉ่าย ผักกาดขาว ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง กะหล่ำปลี ข้าวโพดอ่อน กุยฉ่าย หัวปลี หน่อไม้ฝรั่ง
เนื้อสัตว์ ที่นำมาใช้กับก๋วยเตี๋ยว มี เนื้อสด หมูแดง ปอด ตับ หัวใจ เซ่งจี้ เป็ด ไก่ ปูทะเล ปลาหมึก ปลากะพงขาว กุ้ง หอย ปลาช่อน (เอาแต่เนื้อมาทอดให้เหลือง)
อาหารที่แปลงรูป ลูกชิ้นเนื้อ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นไก่ ลูกชิ้นกุ้ง ไส้กรอกปลา ไส้กรอกกุ้ง ไส้กรอกหมู ฮอดดอก แฮม เบค่อน เต้าหู้ยัดไส้ เลือดหมู เลือดไก่ เครื่องในไก่ เต้าหู้ กุ้งแห้ง หัวไชโป้เค็ม ผักกาดดอง
ส่วนประกอบที่เพิ่มรสอร่อย แล้วแต่ชนิดของก๋วยเตี๋ยว กระเทียมเจียวป่น กากหมูกรอบ ตั้งฉ่าย กระเทียมดอง พริกไทยป่น พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาว เต้าเจี้ยวดำ น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้า พริกเหลือง) หรือ น้ำส้มพริกตำ น้ำส้มพริกดองพริกขี้หนู ถั่วลิสงคั่วป่น น้ำเต้าหู้ยี้ ซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว
ก๋วยเตี๋ยวนิยมปรุงเป็นชาม ๆ รับประทานได้ทั้งน้ำและแห้ง รับประทานในขณะยังร้อน จึงจะอร่อย มี ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ใส่เส้นและไม่ใส่เส้น ก๋วยเตี๋ยวจะอร่อยหรือไม่ อยู่ที่ฝีมือการปรุง และน้ำซุปที่มีรสหวาน กลมกล่อม ส่วนเครื่องปรุงประกอบจะใส่มากน้อยตามใจชอบ
ข้อสำคัญ เครื่องปรุงทุกอย่าง ต้องเป็นของใหม่ เนื้อสัตว์จะต้องสด ผักสดล้างสะอาด ปราศจากยาฆ่าแมลง
ก๋วยเตี๋ยวยังแปลงรูปได้อีกหลายแบบ แล้วแต่จะมีลูกค้าชอบรับประทานอย่างไหน น้ำราดหน้า หมู เนื้อ ไก่ ถ้าจะไม่ราดหน้าก๋วยเตี๋ยว อาจราดหน้าข้าว เส้นหมี่ เส้นหมี่ทอด บะหมี่ทอด มักกะโรนี วุ้นเส้น ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมา ก๋วยเตี๋ยวเรียง ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ารวมมิตรทะเล ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวชากังราว ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมู ก๋วยเตี๋ยวหมูราชบุรี ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย ก๋วยเตี๋ยวอยุธยา ก๋วยเตี๋ยวปลา เกี๊ยวปลา กุ้ง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำข้น น้ำใส บะหมี่เกี๊ยวกุ้ง ถ้าต้องการจะทำก๋วยเตี๋ยวขาย จะเลือกก๋วยเตี๋ยวแบบใด ทดลองทำดูก่อน เครื่องปรุงและวิธีทำ อยู่ในลักษณะที่ พลิกแพลงให้อร่อยได้
อย่าลืมว่า ต้องขยันหมั่นเพียร รู้ประหยัด และมีกำลังใจที่จะต่อสู้กับชีวิตเสียอย่าง การทำก๋วยเตี๋ยวขาย ไม่ใช่เรื่องยาก
